家常小炒的做法

作者: 行业动态  发布:2019-09-25

红烧肉是经典名菜,好多人都爱吃,无论是从颜色还是口味都堪称经典,作法也不难,但好多人掌握不到精髓,做出的肉颜色不红亮,今天我就给大家解密做肉红亮又好吃的诀窍,希望可以帮助大家。

荷兰豆炒腊肠

图片 1

图片 2

食材:精品五花肉、大连鲍鱼、西兰花、大葱、大姜、大料

食材:

调料:盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉

荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐适量

第一步:锅中加入凉水,把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热去除浮沫(肉一定要带皮切成块,冷水下锅才能把存在肉里的腥味去除)然后鲍鱼洗净以同样的方法焯水。

做法:

图片 3

  • 荷兰豆去筋,腊肠洗净
  • 腊肠、蒜瓣切片
  • 锅里坐水,水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟
  • 捞出过冷水,沥干水份备用
  • 锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒(如果煸出的油脂太多,可以倒一些出来)
  • 加入荷兰豆煸炒1分钟
  • 加适量盐调味即可出锅

第二步:锅中加入底油,下大葱、姜、大料煸炒出香味后捞出装在一个碗里备用。

鱼香菜花

图片 4

图片 5

第三步:锅中加一汤勺水烧开,加入同等多少的糖,在加入几滴油【如果把握不好可以把糖沫过水就好】大火烧开后关中小火用手勺一直搅动,出现大泡后,颜色也会一直变色,最后到棕红色最佳。

食材:

图片 6

菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

第四步:然后迅速将肉和鲍鱼下锅翻炒上色

做法:

图片 7

  • 菜花洗净,掰成小朵儿,五花肉切片,姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱。
  • 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油,再下姜蒜爆香,下酱油,花椒水,白糖,翻炒!(我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖,这才会出现鱼香的味道)
  • 下掰好的小朵菜花爆炒,注意是爆炒,一定要大火,爆炒容易糊锅,顺锅边淋入少许热水,注意此时一直大火爆炒,炒到花软色绿的时候放盐。
  • 最后淋入水淀粉,顺锅边淋入,让花充分裹上汤汁,色泽鲜亮,淋入香油,顺锅边淋入少许醋,翻勺出锅!

第五步:将炒好的大葱姜放入锅内翻炒,加料酒、少许酱油,然后往锅里加温水慢慢烧开,撇去表面浮沫,点胡椒粉,加盐味,最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘,西兰花焯水作为点缀。

肉末豆角

图片 8

图片 9

图片 10

食材:

豆角1把、肉末半斤、小米椒3根、葱1根、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙、盐1茶匙

做法:

  • 豆角洗净切丁,小米椒切丁,葱蒜切末
  • 肉末加入料酒、生抽、芡粉、盐腌制10分钟
  • 锅中热油,放入肉末煸炒,加入老抽继续煸炒至肉末熟,盛出备用
  • 锅中重新倒少量油,爆香小米椒、葱蒜后,倒入豆角,快速煸炒豆角后,加水煸炒,之后再次加水,待豆角快熟的时候,倒入炒好的肉末
  • 根据自己的口味加入糖和盐,出锅

小贴士:

豆角放入锅中翻炒,边炒边加入少量清水,一定要少量多次的放,这样可以使豆角更容易熟,而且保持翠绿的颜色、

清炒娃娃菜

图片 11

食材:

娃娃菜1颗、指天椒3个、姜适量、葱适量、大蒜2瓣、生抽1汤勺、鸡精适量

做法:

  • 将娃娃菜一片片掰开来,然后洗干净,手撕成如图中大小片,装盘备用。
  • 指天椒切小段,姜切粗丝,大蒜切颗粒,葱切葱花,备用一旁。
  • 少量油下锅,七成热时,放入指天椒,姜丝,大蒜颗粒,微炒五秒钟,倒入娃娃菜。
  • 娃娃菜倒入后,放入适量的盐,大火翻炒两分钟,放入鸡精提鲜,一汤勺生抽调味,拌匀后关火,撒上葱花,即可出锅装盘。

经典川味回锅肉

图片 12

食材:

五花肉600克、洋葱头一个、青椒一个、青蒜苗4棵、郫县豆瓣酱2勺、生抽一勺、花椒十几粒、大料2个、白糖一小勺、姜末、蒜末

做法:

  • 五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐,肉煮开后,小火煮20分钟。
  • 煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好,洋葱和青椒切块,青蒜苗切段。
  • 锅里放油,放十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉,留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。
  • 加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖提鲜,白糖的量以吃不出甜味为上。
  • 倒入青椒和洋葱翻炒,变软后放入少许生抽,出锅前放入青蒜苗。
  • 这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

爆炒蚝油草菇

图片 13

食材:

草菇半斤、红椒1/3个、香葱3棵、生姜2片、蚝油1.5调羹、盐适量

做法:

  • 草菇去根,洗去表面的脏东西。水开后焯一下水。捞出切对半。香葱切段,红椒,生姜切丝
  • 热锅,凉油。爆香生姜,下入草菇,旺火快炒。调入1.5调羹的蚝油。最好是那种鲍鱼味的蚝油。炒均匀。
  • 待草菇都裹上一层蚝油时,下入红椒,香葱,翻两下,调下适量盐。出锅

乡间小炒肉

图片 14

本文由蒲京娱乐场发布于行业动态,转载请注明出处:家常小炒的做法

关键词: