「分享蒲京娱乐场」红肉与白肉的困惑

作者: 行业动态  发布:2019-10-03

如今随着生活水平的提高,人们健康意识的增强,吃什么、怎么吃成为了消费者最关心的话题。红肉与白肉到底怎么区分、又孰轻孰重?我们是不是应该完全杜绝食用红肉和加工肉类呢?

对于肉食主义者来说,一天不吃肉就像少了什么一样,但是近日有研究表明,人们应该要少吃加工肉,如果每天超过一两,则容易导致脂肪肝、血管阻塞等疾病的发生,加速人们的死亡。

实际上从现代科学的角度

或许大家真的没有想到竟会有这样的饮食禁忌,那么我们该如何正确吃肉呢?肉的吃法你知道有哪些吗?

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原来美国一项长达32年的随访研究显示,大量食用牛肉、羊肉等红肉以及热狗和培根等加工肉类会增加死亡率。

考虑,我们对于红肉和加工肉制品的消费应该以适量为主,但也大可不必因此“谈肉色变”、对红肉和加工肉制品唯恐避之不及。肉类食品对人类维持身体机能有着难以替代的重要作用,只要每天的红肉和加工肉制品摄入量维持在合理范围内,其对人体的影响是微乎其微的。

红肉一般是指猪牛羊肉等,为了方便理解,通常把四只脚动物的肉称为红肉,相对的鱼肉、禽肉等称为白肉。从营养学角度来讲,红肉中含蛋白质、胆固醇、饱和脂肪酸较高,尤其后两者摄入过多的话容易导致脂肪肝、血管阻塞等疾病。

红肉和白肉的区别

少吃加工肉类 一天一两红肉比较合理

从科学的角度划分,“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等,由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高,一般呈现红色或深红色,故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉,这类肉品颜色通常呈白色或浅色,比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。红肉具有的营养价值是值得肯定的,它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源;另外,红肉中氨基酸的构成非常好,还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质,也比较易于吸收。中国红肉年均消费量为每人约40公斤,虽然国际组织对于红肉没有限量规定,不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出,食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分,人们在日常饮食中可交替食用。当然,随着人们生活水平的提高和健康知识的普及,如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉,因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。

一般来说,越少加工的肉越健康,受到的污染和添加物越少。生活中最应该少吃的肉主要有这么几类:

我国膳食指南对肉类食品的描述是:鱼、禽类等通常所称的白肉,与畜肉相比较,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,其对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用,因此宜作为首选食物。的确,肉质细嫩、丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现,常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。而鱼肉的不饱和脂肪酸均超过脂肪酸总量的10%~20%,高于鸡肉、远高于猪肉、牛肉等红肉。

一是加工肉制品,肉质部位不明,且会添加防腐剂、色素、调味剂等;二是熏烤煎炸肉,如烧烤、腊肉等,在熏烤过程中容易产生致癌物,如多环芳香烃、苯并芘等;三是腌肉腊肉,在腌制过后会产生大量的亚硝酸盐,对健康不利;四是反复炖煮的肉,高温反复炖煮的肉容易产生芳族胺基和亚硝酸盐,由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,9种具有致癌作用。五是反复解冻的肉,在反复解冻的过程中,极易被细菌污染;

加工肉制品

世界卫生组织报告显示,每天食用50克加工肉制品,患上直肠癌的几率提高18%。报告中还指出,年肉食量不宜超过18.3公斤。中国“膳食平衡宝塔”中指出,每人每天摄入生肉不超过75克,红烧肉最多两块,吃过多红烧肉可能豆子心脏病、高血压等症。

加工肉制品是指为改良口味或延长保存时间,经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类,热狗、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干、罐头肉和以肉制成的调味汁、剂等都属于加工肉制品。大多数加工肉制品都是由猪肉或牛肉制成,但也可能采用其他红肉、禽肉、内脏或血液等肉类副产品。

因此,红肉摄入量控制在“一天一两”最为适宜。一两相当于一个鸡蛋的重量,大小相当于一个荷包蛋。另外要多吃白肉少吃红肉。红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红,纹理较深。而禽肉及水产动物的肉色较浅,故称“白肉”。

肉类食品在腌制或加工过程中,由于温度变化或加工工艺的作用,会使部分的肉类蛋白质发生变化。另外,在肉制品加工过程中,有时可能会使用添加剂,比如为了保持肉质鲜美,会向肉品中加入硝酸钠或亚硝酸钠。在人体内,它们会转化成亚硝酸盐,进而形成可以破坏人体DNA的亚硝胺,但这并不是说明我们需要完全杜绝肉类加工制品的摄入。国际组织规定的安全限量是一周不能超过500g,从我们国家的平均消费情况来看,每人每年消费量只有10kg左右,离国际组织的安全限量还有一定的差距。但是对于个别喜欢食用加工肉制品的人来说,要尽可能地提高警惕,不要过量食用。

与红肉相比,白肉中肌肉纤维较为细腻,重要的是脂肪含量较低,而且脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。白肉、红肉应搭配着吃。比如中午吃了牛肉,晚上就可以用鱼肉来代替。三餐的比例分配,也可以根据一天的工作量和体力消耗量适当调节。

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