一：扒牛头肉

干锅鸡爪

食材：牛头肉半斤，八角1个，香叶2片，丁香少许，姜片3片，蒜头5个，酱油，老抽，料酒，白糖，淀粉水,香油

1：热锅热油，加入八角，香叶，丁香，姜片，蒜头，酱油，老抽，料酒，白糖中火爆香（配料提前爆香，卤出来的肉才会香）

材料：

2：加入水和牛头肉，大火烧开，然后转小火焖30分钟

鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒

3：捞出牛头肉，切片装碟备用

做法：

4：热锅热油，加入卤水和淀粉水和香油勾芡，淋在牛头肉上面即可

1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。

二：盐爆蛏子

2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。

3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。

食材：蛏子半斤，姜丝，葱段，蒜末，香菜，料酒，盐，胡椒粉

4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。

1：将洗好的蛏子加入开水锅中大火煮，待蛏子开口捞出备用

5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。

2：热锅热油，加入姜丝，葱段，蒜末爆香

干锅鸭

3：加入蛏子，盐和料酒继续炒香

4：最后加入香菜，大火爆炒一分钟即可上菜

材料：

三：辣爆腰花

​鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗

做法：

食材：羊腰片半斤，青椒，红椒，洋葱，大葱，姜片，蒜片，蒜苗，干辣椒，料酒，盐，酱油

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

1：青椒，红椒，洋葱，大葱，干辣椒切块，蒜苗切段备用

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

2：锅里加多点油，烧到6成热，加入羊腰片煎炸到熟，捞出备用

3、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄，肉的水分稍干。

3：热锅热油，加入青椒，红椒，洋葱，大葱，姜片，蒜片，蒜苗，干辣椒中火爆香

4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4：继续加入羊腰片，料酒，盐和酱油大火爆香两分钟即可上菜

5、倒大概半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

四：木耳炒山药

6、锅里铺好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可。

干锅肥肠

食材：木耳2两，山药半斤，红椒，青椒，盐，油，水淀粉

1：木耳泡发和红椒，青椒一起切块备用

材料：

2：山药滚刀切块备用（滚刀切会让菜炒出来更可口，可搜索了解一下）

肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜

3：锅里烧开水，加入山药先焯1分钟，然后加入木耳，红椒，青椒一起焯熟捞出备用

做法：

4：锅里加点油，然后加入少许水，盐，水淀粉煮开

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

5：把山药，木耳，红椒和青椒一起加入锅里翻炒，直到收汁，加几滴明油，翻炒均匀即可

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。

4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。

6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可

干锅排骨

材料：

猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

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